Maíz Blanco Entero
Ficha Técnica
- Impurezas: Máximo 2.0% – 3.0%.
- Daños por calor: Máximo 1.5% – 3.5%.
- Suma de daños: Máximo 5.0% – 10.0%.
- Granos quebrados: Máximo 3.0% – 4.0%.
- Humedad en nixtamal: 36-42%.
- Dureza de grano (% de flotación): 40%.
- Pericarpio remanente: Mayor a 2.
- Método de remoción en solución alcalina: Valor de escala 1-5.
- Pérdida de materia seca: 5%.
- Sólidos en agua de nejayote: Máximo 5%.
- Índice de dureza y tiempos de nixtamalización:
- Muy Duros: 45 minutos.
- Duros: 40 minutos.
- Intermedios: 35 minutos.
- Suaves: 30 minutos.
- Muy Suaves: 25 minutos.
- Reflectancia mínima: 70% para ser calificado como maíz blanco apto.
