Lomo de atún Skipjack empacado
Ficha Técnica
- Producto: Lomos de Atún Skipjack Limpieza Simple, Empaque al Vacío Congelado, 10% Piezas/Escamas.
- Nivel de Limpieza: Limpieza Simple (Nivel 1), 5 defectos por kg.
- Porcentaje de Escamas: 10%, 17 defectos por kg.
- Color, Sabor y Olor: Uniforme, característico de atún precocido. Sin olores o sabores no típicos como amoníaco o rancio.
- Textura: Libre de textura pastosa, sin estructuras de panal o cuajo.
- Defectos: Huesos > 1 cm, venas > 2 cm, carne negra > 1 cm², piel > 1 cm².
- Objetos Extranjeros: No se permiten objetos como plástico, metal, insectos o parásitos.
- Descongelado y Cocción: Máximo 12 horas bajo 21.1°C. El pescado debe alcanzar al menos 60°C.
- Congelación: Rápida a -18°C sin romper la cadena de frío.
- Metales Pesados: Mercurio < 0.5 ppm, Plomo < 0.3 ppm, Cadmio < 0.1 ppm.
- Sal y Humedad: Sal 1.8%, Humedad 69% (máximo 70%).
- Requisitos Microbiológicos: Recuento de placas 100,000 ufc/g, S. Aureus 100 ufc/g, Salmonella ausente en 25 g.
- Empaque: Bolsa de film termoencogible, sin sistemas de cierre metálicos. Peso máximo por bolsa: 7.5 kg.
- Codificación: Nombre del fabricante, especie, lote, tamaño del pescado, fecha de producción, peso neto.
- Paletización: 170 bolsas/palet, 20 palets, 7.5 kg por bolsa, peso neto máximo 25.5 toneladas por contenedor.
- Temperatura: Mantener a -18°C durante la paletización y el transporte.
- Rastreabilidad y Auditorías: Lotes de no más de 50 MT por viaje de pesca. Auditorías periódicas.
