Lomo de atún aleta amarilla
Ficha Técnica
- Producto: Lomos de Atún Aleta Amarilla Limpieza Doble, Empaque al Vacío Congelado.
- Nivel de Limpieza: Limpieza Doble (Nivel 2), 2 defectos por kg.
- Porcentaje de Escamas: 5%, defectos controlados.
- Color, Sabor y Olor: Uniforme, característico de atún precocido, sin olores o sabores inusuales.
- Textura: Libre de textura pastosa, sin panal ni cuajo.
- Defectos: Huesos > 1 cm, venas > 2 cm, carne negra > 0.5 cm², piel > 0.5 cm².
- Objetos Extranjeros: No se permiten objetos como plástico, metal, insectos o parásitos.
- Descongelado y Cocción: Máximo 12 horas a temperaturas inferiores a 21.1°C. El pescado debe alcanzar al menos 60°C.
- Congelación: Rápida a -18°C manteniendo la cadena de frío.
- Metales Pesados: Mercurio < 0.5 ppm, Plomo < 0.3 ppm, Cadmio < 0.1 ppm.
- Sal y Humedad: Sal 1.8%, Humedad 69% (máximo 70%).
- Requisitos Microbiológicos: Recuento de placas 100,000 ufc/g, S. Aureus 100 ufc/g, Salmonella ausente en 25 g.
- Empaque: Bolsa de film termoencogible, sin sistemas de cierre metálicos. Peso máximo por bolsa: 7.5 kg.
- Codificación: Nombre del fabricante, especie, lote, tamaño del pescado, fecha de producción, peso neto.
- Paletización: 170 bolsas/palet, 20 palets, peso neto máximo 25.5 toneladas por contenedor.
- Temperatura: Mantener a -18°C durante el transporte y la paletización.
- Rastreabilidad y Auditorías: Lotes de no más de 50 MT por viaje de pesca. Auditorías periódicas.
